E’ quanto comunicato dall’assessore alle politiche agricole e forestali della Regione Basilicata, Luca Braia. Rimane fermo l’utilizzo obbligatorio di almeno il 20% di semola e semolato rimacinato delle varietà lucane quali Cappelli, Duro Lucano, Capeiti, Appulo coltivate nel territorio della provincia di Matera, che vanno preservate e valorizzate. Si lascia, però, la possibilità utilizzare anche nuove varietà di grano duro e di ampliare, per il restante 80%, la scelta della semola e del semolato da utilizzare nel processo di produzione del Pane di Matera.Per far fronte alle nuove esigenze dei consumatori e della piccola e grande ristorazione, il “Pane di Matera” passa dalle pezzature da 1 o 2 kg attualmente previste, a un ampliamento che va da 500 g a 10 kg in modo da soddisfare da un lato l’esigenza delle famiglie che richiedono pezzature minori, per evitare sprechi, e dall’altro lato quella del settore dell’accoglienza, della ristorazione e del turismo che richiede pezzature sempre più grandi, che possano essere conservate più a lungo e che si prestano meglio all’affettatura. L’auspicio – conclude Braia – è che tali cambiamenti possano consentire di ampliare il numero dei panificatori sul territorio e di avere un maggiore quantitativo di prodotto, rispettando un disciplinare di qualità, da mettere a disposizione del mercato e delle migliaia di turisti che lo richiedono.